HACCP Regione Emilia Romagna - Corso per Responsabile delle Procedure Alimentari (Aggiornamento)

🎯 Obiettivi dell'Aggiornamento

• Rinnovare e consolidare le competenze manageriali sul sistema HACCP.
• Aggiornare le procedure di valutazione e prevenzione delle contaminazioni alimentari.
• Ottimizzare i protocolli di pulizia, sanificazione e gestione igienica degli ambienti.
• Allineare il manuale di autocontrollo alle disposizioni normative più recenti.

👥 Destinatari

Il corso è progettato esclusivamente per chi necessita del rinnovo periodico dell'abilitazione manageriale:

• Responsabili delle procedure di autocontrollo aziendale.
• Titolari e Legali Rappresentanti di attività alimentari.
• Operatori del Settore Alimentare (OSA).

⏱️ Durata e Modalità

• Durata: 6 ore
• Modalità: E-learning online h24, fruibile da PC, tablet o smartphone.
• Accessibilità: Piattaforma ottimizzata per un'esperienza di studio inclusiva.

📜 Attestato e Requisiti

Al termine del percorso, previo superamento del test di verifica, verrà rilasciato un attestato di aggiornamento conforme alla normativa vigente, essenziale in caso di controlli ispettivi.
Nota bene: Per accedere a questo corso è necessario aver già conseguito l'attestato base per Responsabile HACCP in passato.

📚 Programma Dettagliato

Il percorso di aggiornamento si articola in 4 moduli tematici fondamentali per il ruolo di Responsabile:

MODULO 1 – Il Sistema HACCP

• Ripasso dei 7 principi fondamentali del sistema HACCP.
• Revisione e monitoraggio dei Punti Critici di Controllo (CCP).
• Ottimizzazione della gestione documentale e del manuale di autocontrollo.

MODULO 2 – Contaminazioni e Prevenzione

• Nuovi focus sulle contaminazioni chimiche, fisiche e microbiologiche.
• Aggiornamenti sulla gestione sicura degli allergeni alimentari.
• Evoluzione delle tecniche di prevenzione della cross-contaminazione.

MODULO 3 – Pulizia e Igiene

• Revisione delle procedure di detergenza e sanificazione aziendale.
• Corretto stoccaggio e rotazione della merce immagazzinata.
• Supervisione dell'igiene personale e ambientale dello staff operativo.

MODULO 4 – Aggiornamento Normativo

• Le ultime direttive europee e regionali sulla sicurezza alimentare.
• Responsabilità civili e penali dell'Operatore del Settore Alimentare (OSA).
• Gestione pratica del controllo ufficiale (ASL/NAS) e sistema sanzionatorio.

✍️ TEST DI VERIFICA

Test finale a risposta multipla per accertare il mantenimento delle competenze e procedere all'emissione dell'attestato di aggiornamento.